“Escute, senhor, tudo o que você precisa fazer é ir ao Abrigo e ser inserido no Índice de Cartão, e você receberá quantas fatias de proteína quiser - qualquer sabor, limpo, fresco, direto dos tonéis. Na verdade, ninguém come animais mortos neste planeta. Já agora, onde arranjaste este peixe?
L.M. Guerreiro Aprendiz Bujold
Não é sobre o fato de que eles querem nos vender bife de soja a um preço alto (spoiler: eles querem mesmo). E sobre o fato de que todos podem imprimir (ou pedir) aquele prato e com aquelas propriedades nutricionais e gustativas que são geneticamente adequadas para ele pessoalmente (conceito Food-as-Software). E essa opção pode ser mais barata e melhor do que um prato natural.
2020 , . «» , RethinkX 90% 10 .
. .
, :
25% - . 2100 33%;
1,44 , . , , , ;
0,73 , ;
0,82 — , ;
, 1,3 , 30%. , , .
, . 7,8 , 2050 10,3 . : , . , .
, , . , , , ( , ).
( )
| ( ) | (FAO, 2011) |
| 17% | 11% |
| 4% | 4% |
| 50% | 17% |
| 25% | 41% |
| 4% | 11% |
– | 16% |
. . ? — FoodTech.
FoodTech
, « » .
FoodTech :
. , . , , .
. , . , (, ), .
. , : , .
. , , — , , , . . , . , , , .
. 70%, — 30%, ( , ) — 90%. , , 70%, .
, , . : 45%. , — , — .
, .
— Food-as-Software concept — , .
, .
— . , — . . , . . , : , ( 2), , , , . Good Food .
CRISPR
2020 CRISPR, 2012 . , . , , - . , , . .
CRISPR . , , , — NOBELGEN , DuPont.
in silico
, in vivo in vitro, — in silico — « », -.
? , , . . , .
, Protabit, Amai Proteins Brightseed . . Brightseed, , , , , . .
NotCo, , Amazon.
, , , , .
- . , , , .
, , . . , , : 12 . 9 . , , , , .
, Nature 2018 , 24,5% . 32% : , .
. , , - . , . , , .
— ( ). FDA. 10 , .
Procter and Gamble — «», . , . , .
- , . , 5–10 . . , , , .
- , Mars, , — , - .
3D-
— , . 66 . 3D- , . , . «» 3D-.
Mosa Meat . 55 .
2013 , 300 ( , Google), 11 .
. , . , , .
Mosa Meat — . Redefine Meat Aleph Farms.
Beyond Meat , . . , , . .
Impossible Foods .
, — , .
, .
BlueNalu . , , .
, . , . , .
,
| , CO2 1 | 1 | 1 |
|
12,3 9,9 |
1796 660 |
7,8 6,7 |
Beyond Meat Impossible Foods |
3,5 |
107 |
2,5 |
- , Subway, Burger King, , . , .
— .
— — , . .
Kearney, 2040 , Mosa Meat. , . . .
, , , . , , .
, , . Perfect Day, Califia Farms Ripple, , . .
-, . , , , , , .
, . , .
, , 500 , 12 10 . . .
, . — Ÿnsect, 300 , . .
. , , . , , .
. , , .
— , . , .
, , . .
-, Genom, . , . , , , .
, , , , ( 100 ). , .
— . — — , , . , — , , , .
. . , .
, , .
. , . , , . , , , , , . — .
(Human-GEM), . , . , .
: , , . , , . FoodTech ?